หลักสูตรระดับปริญญาโท II ในอาหารอิตาเลียนและ Oenology

เก้าสัปดาห์ของการเรียนการสอนภาคปฏิบัติและภาคปฏิบัติและโอกาสในการฝึกภาคปฏิบัติที่ร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด

หลักสูตรปริญญาโทระดับสองในสาขาอาหารอิตาเลียนและ Oenology มีอายุการใช้งาน 180 วันโดยแบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนแรกระยะเวลา 55 วันของบทเรียนภาคปฏิบัติเชิงปฏิบัติที่สำนักงานใหญ่ของ ICIF เสริมด้วยการศึกษานอกสถานที่ ครั้งที่สองประกอบด้วยการฝึกงานแบบมืออาชีพ 120 วัน (ไม่บังคับไม่รวมอยู่ในค่าสมัคร) ที่ร้านอาหารที่โรงเรียนเลือก

ครูสอนอาหารพื้นบ้านในระดับภูมิภาคและวิวัฒนาการสมัยใหม่ที่สร้างสรรค์เทคนิคพื้นฐานการตกแต่งที่เหมาะสมศิลปะการนำเสนอและแนวคิดพื้นฐานอื่น ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารการเกษตรเครื่องเทศสมุนไพรหอมและวัตถุดิบอาหารพร้อมกับการศึกษารายละเอียดของ ไวน์และน้ำมัน

ในระหว่างที่เข้าพักที่โรงเรียนนักเรียนทุกคนจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มและจะสลับกันจัดเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร พวกเขายังจะมีส่วนร่วมในการปฏิบัติงานที่ดำเนินการทั้งในห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร

เข้าร่วมประชุมขั้นต่ำ 12 - สูงสุด 24

ระยะเวลา

หลักสูตรมีระยะเวลารวม 6 เดือน:

• 9 สัปดาห์ของบทเรียนและการปฏิบัติที่สถาบัน
• ฝึกงาน 15 สัปดาห์ (เลือกได้) ที่ร้านอาหารอิตาเลียนที่สถาบันเลือกไว้ก่อนหน้านี้

ผู้ที่สามารถลงทะเบียนได้:

• ผู้ที่ได้รับประกาศนียบัตรจากสถาบันการศึกษาหรือศูนย์การศึกษาชั้นสูง
• ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศและอิตาลีจากภาคอาหารและไวน์
• แรงงานจากภาคอุตสาหกรรมที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการบริการอย่างน้อย 3 ปีทั่วโลก

หัวข้อบทเรียน

การปรุงอาหาร

• ความรู้ทั่วไปและคำศัพท์ทางเทคนิค อาหารแบบดั้งเดิมในภูมิภาคและทันสมัย
• อาหารอิตาเลียนในภูมิภาค: เครื่องปรุงรสสมุนไพรและเครื่องเทศซอสเย็นและร้อนน้ำพริกสลัดและซาลามีพาสต้าสดพาสต้าแห้งและพาสต้าข้าวน็อกกิ้ง polenta เนื้อขาวและแดงเกมอาหารทะเลผักเห็ดชีส
• การจัดเตรียมอาหารประจำภูมิภาค
• วิธีการปรุงอาหารแบบใหม่ (สูญญากาศอุณหภูมิต่ำและการสูบบุหรี่)
• การร่างเมนูอาหารที่ไม่ใส่ใจ

ขนมปิ้ง

• ขนมอบแห้งและแป้งยีสต์, ครีมพื้นฐาน, เมอแรงค์, ช็อกโกแลต
• เตรียมขนมเค้กขนมหวานและขนมอบแบบดั้งเดิม
• ของหวานร้านอาหาร

ทำขนมปัง

• การพิสูจน์และการอบเทคนิค
• ขนมปัง - ฟักทองและพิซซ่า

การทำไอศกรีม

• เตรียมพื้นฐานสำหรับไอศกรีมและ sorbets
• ไอศครีมเค้กและเซมิเรดดอส
• Sorbets ในอาหารที่ทันสมัย

ไวน์

• ดินแดนของอิตาลีและการปลูกองุ่น
• สถานที่ตั้งของพันธุ์องุ่นอิตาเลียนหลักและเทคนิคการ vinification
• ป้ายกำกับของอิตาลี: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
• เทคนิคการชิมรส: คำศัพท์วิธีการวิเคราะห์ประสาทสัมผัส
• การจับคู่อาหารและไวน์: ข้อกำหนดเฉพาะและวิธีการการสร้างภาพกราฟิกของการทดสอบภาคปฏิบัติ
• เกณฑ์การจัดเก็บไวน์และเทคนิคการให้บริการ

ร้านอาหาร

• แนวคิดด้านอาหาร - บริการในอิตาลี Trattorias ร้านพิซซ่าร้านอาหารทั่วไปและร้านอาหารแบบดั้งเดิม
• เทคนิคการให้บริการ
• ชิมอาหาร: วิธีการคำศัพท์การวิเคราะห์ประสาทสัมผัสการประเมินผลแบบกราฟิก
• การแสวงหารสชาติดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม
• ศิลปะการต้อนรับและบริการ
• วิธีจัดการร้านอาหารอิตาเลียน

ผลิตภัณฑ์อาหาร

• ผลิตภัณฑ์ทั่วไป: ลักษณะคุณค่าทางโภชนาการและการใช้ในอาหาร
• การวิเคราะห์ประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทั่วไปและสมุนไพรหอม
• เทคนิคการประมวลผล
• เยี่ยมชมพื้นที่การเพาะปลูกและการผลิตห้องทดลองขนาดเล็กและ บริษัท อาหารขนาดใหญ่

การจัดการอาหารและเครื่องดื่ม

• การจัดการร้านอาหาร
• กลยุทธ์การตลาดและการส่งเสริมร้านอาหารของคุณเอง
• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายและระบบคอมพิวเตอร์ในการคำนวณ 'ค่าอาหาร'
• การวางแผนและการควบคุมอุปทานสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
• การสร้างและโปรโมตเมนู

การรับรองฮาลาล - การทำอาหารสำหรับชาวมุสลิม

• การแนะนำเชิงทฤษฎีเพื่อการปฏิบัติตามคำสั่งของศรัทธาอิสลามโดยสมาชิกของ HIA (INTERNATIONAL HALAL AUTHORITY)
• การเตรียมอาหารอิตาเลียนปรุงตามกฎหมายอาหารฮาลาล

HACCP และความปลอดภัยของอาหาร

• ความหมายของจุลชีววิทยาที่ใช้กับอาหาร
• หลัก FBD (โรค Borne อาหาร)
• ระบบหลักสำหรับการจัดเก็บอาหาร
• ขั้นตอนสุขาภิบาล (สุขอนามัยในที่ทำงานสุขอนามัยส่วนบุคคล)
• ระบบ HACCP
• การเลือกวัสดุและอุปกรณ์การสัมผัสอาหารที่ถูกต้อง

ภาษาอิตาลี

• ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับภาษาอิตาเลียนและไวยากรณ์
• บทสนทนาของกลุ่ม

สูตรที่เตรียมอาจแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จำนวนสูตรที่เตรียมขึ้นอยู่กับระดับความยากลำบากและในกรณีของการเรียนรู้ด้วยมือจากระดับทักษะและความเร็วในการดำเนินการของนักเรียนที่เข้าร่วมโครงการ

ฝึกงาน (ไม่จำเป็น)

การฝึกงานแบบมืออาชีพ - เลือกได้ - จะเกิดขึ้นในตอนท้ายของหลักสูตรปริญญาโทที่ร้านอาหารของสมาคม Jeunes Restaurateurs d'Europe ซึ่ง ICIF ได้กำหนดข้อตกลงไว้

ร้านอาหารสำหรับการฝึกงานฝึกงานจะถูกเลือกโดยพนักงานที่มีประสบการณ์จาก ICIF ที่นี่นักเรียนสามารถนำไปปฏิบัติและปรับปรุงทักษะที่ได้เรียนรู้ในระหว่างหลักสูตรรวมทั้งการปรับปรุงความรู้ของพวกเขาในพื้นที่ที่พวกเขาสนใจ

กลุ่มถูกแบ่งและนักเรียนแต่ละคนจะถูกส่งไปยังร้านอาหารอื่น

คณะกรรมการและที่พักจัดหาให้โดยภัตตาคารที่ให้บริการที่พักนักเรียนซึ่งจัดหาที่พักที่ตนจำหน่าย

ค่าเล่าเรียน

ค่าธรรมเนียมสำหรับหลักสูตรปริญญาโทอยู่ที่ 10.000,00 ยูโร ค่าธรรมเนียมสำหรับหลักสูตรประกอบด้วย:

• ที่พักที่เกสเฮ้าส์ของสถาบันในอพาร์ทเมนท์ขนาดเล็ก (ประกอบด้วยห้องพัก 2 ห้องพร้อมเตียง 1, 2 หรือ 3 และห้องน้ำ) พร้อมอาหารเช้าสำหรับ 9 สัปดาห์
• อาหารที่โรงเรียนตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันเสาร์ (โรงเรียนปิดในวันอาทิตย์และวันหยุดราชการ)
• บทเรียนเชิงทฤษฎีตามหลักสูตรตามตารางเวลา
• วัสดุการศึกษา (hand-outs, ภาพและเสียงช่วย ฯลฯ )
• ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการเรียนและการชิม
• การใช้อุปกรณ์และเครื่องมือในระหว่างเรียนในห้องเรียนที่กำหนด
• ชุดเครื่องแบบของเชฟประกอบด้วย: แจ็คเก็ตของเชฟที่มีโลโก้ของสถาบัน, กางเกงคู่ของเชฟ, ผ้ากันเปื้อนที่มีโลโก้ของสถาบันและผ้าพันคอผ้าฝ้ายพร้อมโลโก้ของสถาบัน
• ความช่วยเหลือระหว่างหลักสูตรในขั้นตอนเกี่ยวกับการออกใบอนุญาตผู้พำนักชั่วคราวและหมายเลขประจำตัวผู้เสียของข้าราชการ
• ประกาศนียบัตรจากสถาบันเมื่อจบหลักสูตร

สิ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงข้างต้นไม่รวมอยู่ด้วย

ค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมที่ไม่รวมอยู่ในค่าธรรมเนียมของคอร์ส:

• 50 บาทสำหรับการประกันสุขภาพที่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทางการแพทย์ขั้นพื้นฐานและค่าใช้จ่ายหรือการกู้คืนให้กับโรงพยาบาลเฉพาะกรณีเกิดอุบัติเหตุในช่วงเวลาทำงานตลอดหลักสูตร (เฉพาะกรณีที่นักเรียนไม่ได้กำหนดประกันสุขภาพไว้แล้ว) ประเทศ).
• 50 €สำหรับผู้ที่ตั้งใจจะใช้ประโยชน์จากการโอนรถโดยสารแบบกลุ่มเฉพาะเมื่อเดินทางมาถึงอิตาลีซึ่งจัดโดยสถาบัน ICIF ในวันอาทิตย์ก่อนเริ่มเรียนจากสนามบิน Milan Malpensa การชำระเงินของยูโร 50 สามารถทำได้ในความสมดุลของหลักสูตรโดยการโอนเงินผ่านธนาคารหรือเงินสดหรือบัตรเครดิตที่สำนักงานของทิศทาง ICIF ในวันแรกของหลักสูตร